Ragù alla Bolognese

INGREDIENTI

• 300g di macinata magra da sugo
  
• 200g di macinata di suino
• 1 carota
  
• 1 costa di sedano verde
  
• 1 cipolla bionda media
  
• un cucchiaino di farina
• 500ml passata di pomodoro
• vino rosso "Barbera d'Asti"
• sale q.b.
  
• un pizzico di saporita
  

PROCEDIMENTO

Lavarte e mondate le verdure e riducetele a piccoli quadratini; in una casseruola a bordi alti mettete dell'olio e.v.o. e dopo che si è scaldato, a fuoco medio, unite le verdure per il soffritto facendo rosolare ben bene la cipolla; deve essere ben dorata.

sfumate con un goccio di vino le verdure e unitevi la carne precedentemente mischiata; fate rosolare per bene la carne ed aggungere un cucchiaino di farina, aiuterà la carne a sgranarsi meglio non guastandone il sapore, sfumate con vino e quando sarà evaporato aggiungete del sale.

Quando la carne sarà ben dorata uggiungete poco alla volta a distanza di 2-3 min la passata di pomodoro michiate bene il tutto e una volta che prende il bollore abbassate il fuoro (tutto basso) e lasciate sobbollire per 3-4 ore controllando se manca liquido (in tal caso aggiungete brovo vegetale caldo), e mescolando di tanto in tanto; aggiustate di sale, unitevi un pizzico di saporita (se vi piace).

CONSIGLIO

La saporita è un mix di spezie molto molto forte; usatene sempre in quantità minime; troppa rovina il gusto; si è sempre in tempo ad aggiungerne ma a toglierla è impossibile.