INGREDIENTI

• 1  cipolla bianca grande
• 2 coste di sedano verde
• 2 carote
• 1 porro medio
  
• Sale grosso q.b.
  

PROCEDIMENTO

pulire e mondare le verdure, tagliarle grossolane e metterle in una casseruola alta con 3 litri di acqua fredda mettere su fuoco alto.

quando inizia a bollire aggiungete il sale grosso fino alla sapidità desiderata.

Noi lo facciamo bollire per un'ora e mezza.

CONSIGLIO

Il brodo di verdure è ottimo per cuocere i risotti ma anche per fare la minestra e tante altre cose.

INGREDIENTI

• 1 cipolla bianca grande
• 2 coste di sedano verde
• 2 carote
• 500 g di spalla di Vitello
  
• 300 g di Biancostato
  
• 1 ossobuco medio grande
  
• Sale grosso q.b. (un paio di cucchiaini)
  

PROCEDIMENTO

pulire e mondare le verdure, tagliarle grossolane e metterle in una casseruola, unitevi i tagli di carne interi come acquistati dal macellaio; e 4 litri di acqua fredda mettere su fuoco alto.

Quando inizia a sobbollire unitevi il sale, e aggiustate di sapidità fate quocere il brodo per almeno 3 ore.

CONSIGLIO

Il brodo di Carne è ottimo da solo ma soprattutto per i tortellini e cappelletti in brodo. (viene inpiegato in altre ricette)

ATTENZIONE

Durante la cottura del brodo con l'aiuto di una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superfice in modo da rendere il brodo meno grasso e più gustoso.