INGREDIENTI

• 400g Farina 00
• 4 uova intere
• sale q.b.
  
• 400g arrosto di vitello
• 100g salsiccia di suino
• 150g di spinaci
• 1-2 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano

PROCEDIMENTO

Per iniziare fate cuocere l'arrosto di vitello in modo classico (vedi ricetta arrosto classico in Secondi), ed arrostite la salsiccia in padella antiaderente (ben cotta). Cuocete gli spinaci e scolateli e lasciateli asciugare ben bene;

tritate la carne, gli spinaci, il parmigiano e il pan grattato, ottenendo un composto non troppo solido ma manco liquido, coprite con pellicola e fate riposare in frigo.

Setacciate la farina su di un piano di lavoro e create il classico "vulcano", rompete le uova una per volta amalgamandole con la farina e un cucchiaino raso di sale, lavorate con le mani l'impasto fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea.

Stendete la pasta con la macchina o a mano ottenendo dei fogli sottilissimi di pasta, adagiatevi sopra una piccola pallina (poco più di un cece), e per chiudere vedete il video, che è più facile che scriverlo!!

Cuocete per 3-5 min in abbondante acqua salata.

CONSIGLIO

Gustateli semplicemente al Burro e salvia, per non guastare il gustoso ripieno; son buoni anche al Ragù (vedi ricetta in Sughi), oppure con il sughetto dell'arrosto che abbiamo cotto. (vedi ricetta in Sughi).

INGREDIENTI

• 500g di Farina 00
• 5 uova intere
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Su un piano da lavoro setacciate la farina e create il classico "Vulcano", unitevi le uova intere e iniziate ad impastare e lavorate la pasta fino a che non si presenta liscia ed omogenea.

a mano stendete con un mattarello la pasta con uno spessore di circa 2 mm a vostro piacimento.

infarinate ben bene la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate "dei dischetti" di circa 4-5 mm srotolateli e otterrete delle ottime tagliatelle da condire a vostro piacimento.

CONSIGLI

Noi personalmente cerchiamo sempre di fare la pasta più sottile possibile, e nel spolverare la sfoglia utilizzate la semola di grano duro aiuta a far "scorrere" la pasta.