Salsa Aioli
INGREDIENTI
- 1 Spicchio d'Aglio
- olio di girasole q.b.
- sale q.b.
- erba cipollina 1\2 della quantità di aglio
- 1 uovo fresco
- 1 rosso d'uovo sodo
- 1 Lime
PROCEDIMENTO
In un bicchiere alto (da mixer ad immersione) sminuzzate l'aglio privandolo dell'anima, e l'erba cipollina, unitevi un filo di olio, azionate il mixer per pochi secondi.
unite l'uovo ed il rosso sodo un filo d'olio, il sale ed azionate il mixer, versate l'olio a filo piano piano mentro il mixer gira, raggiungete la denzità che più vi piace, aggiustate di sale e lime.
CONSIGLIO
Se vi piace l'AGLIO ma non molto utilizzate mezzo spicchio.
Se invece vi piace MOLTO l'AGLIO provate a farla con 2 spicchi o più, ma diventa troppo aggressiva, e copre parecchio il gusto del cibo abbinato.
Maionese di Zenzero
INGREDIENTI
- 1 uovo intero fresco
- 1 tuorlo d'uovo
- 3cm di radice di Zenzero
(se no 1 cucchiaino di secco) - 1 cucchiaino di succo di limone
- circa 250 ml di olio di arachide (dosatevi ad occhio)
PROCEDIMENTO
In un bicchiere alto (da mixer ad immersione) mettete lo Zenzero ridotto precedentemente a cubetti piccoli, azionate il mixer per pochi secondi, unite il tuorlo, ed il succo di limone, azionate il mixer a vel. 1 per montare bene tutti gli ingrdienti.
tenendo il mixer acceso versate a filo l'olio pianissimo e fermatevi nel momento in cui avrete la consistenza desiderata.
CONSIGLIO
utilizzatela soprattutto con il pesce il suo gusto ne risalta ancor di più il sapore.Maionese Classica
INGREDIENTI
- 2tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- circa 250 ml di olio di arachide (dosatevi ad occhio)
- sale
PROCEDIMENTO
In un bicchiere alto (da mixer ad immersione) mettete i 2 tuorli, ed il succo di limone, un poco di sale; azionate il mixer a vel. 1 per montare bene tutti gli ingrdienti.
tenendo il mixer acceso versate a filo l'olio pianissimo e fermatevi nel momento in cui avrete la consistenza desiderata.
CONSIGLIO
utilizzata in tantissimi ingredienti, dopo montata se vi piace il piccante unitela ad un pochetto di peperoncino in polvere.Salsa Aurora
INGREDIENTI
- Maionese q.b. (vedi ricetta in salse)
- 2 cucchiai di passata di pomodore vellutata
- 2 cucchiai di panna liquida
- 1/2 cucchiaio di Cognac
PROCEDIMENTO
Lavorate la Maionese con ancora un poco di olio e.v.o. da renderla più consistente, unendo nel mentre la passata, la panna ed il cognac alla fine aggiustate se manca di qualcosa e servite.